Aus Mehl, drei Eiern, Salz und Olivenöl einen elastischen Teig kneten und eine Stunde ruhen lassen. Magerquark, Hüttenkäse, ein Ei, gehackte Petersilie und Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ravioliteig sehr dünn auswallen und 6 cm grosse Rondellen ausstechen. Die Füllung auf die Hälfte der Rondellen geben und mit einem Blatt Petersilie belegen. Den Teigrand mit Wasser bestreichen. Mit einer zweiten Teigrondelle bedecken und gut andrücken. Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser protionenweise ca. 5 Minuten ziehen lassen, heraus nehmen und gut abtropfen lassen.

Butter schmelzen, Salbeiblätter beigeben und die Salbeibutter über die Ravioli verteilen.